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Lammsteak mit Pflaumen

Lammsteak mit Pflaumen


das Fleisch wird geschält.

waschen und Trocknen.

mit Gewürzen bestreuen und dann in Mehl wälzen.

Nochmals mit Gewürzen bestreuen und in Olivenöl 5-6 Min. braten.

Pflaumen in heißes Wasser geben und ca. 30 Min. ziehen lassen.

der Schnittlauch wird im restlichen Öl (nach dem Braten des Fleisches) eingeweicht.

Tomatensaft in einen Topf geben, Fleisch, Schnittlauch, Pflaumen anrichten, mit Alufolie abdecken und ca. 80 Minuten backen.

gegen Ende des Backens

entferne die Alufolie



Lammsteak mit Kräutern

Seit ich denken kann, wird bei uns im Haus Lamm nur zu Ostern und nur in den 4 klassischen Varianten gekocht: Lammsuppe mit Estragon oder Lärche, Lammfilet, Steak mit Wein, Knoblauch und Speck und Lammeintopf, alles nach klassischen Rezepten.

Sie müssen Caesar sagen, was Caesar ist, alle Rezepte sind ausgezeichnet, aber es scheint, als ob Sie für eine Weile das Bedürfnis verspüren, ein Lamm etwas anders zu probieren. Und was gibt es besseres als Lamm und Kräuter aus der Provence, wenn Sie in der Küche trotzdem kreativ sein wollen? Das Rezept ist sehr einfach, aber machen Sie sich bereit für eine Welle unglaublicher Aromen, sowohl vom Lammsteak als auch von der speziellen Beilage, die wir zubereitet haben: gebackenes aromatisches Gemüse.

Zutat:
& # 8211 eine große Lammkeule
& # 8211 6 Knoblauchzehen
& # 8211 3 EL Mischung aus getrockneten Provinzkräutern
& # 8211 3-4 Zweige frischer Rosmarin
& #8211 Salz und Pfeffer nach Geschmack
& # 8211 Olivenöl (ca. 100 ml)

Als Vorspeise das Lamm sehr gut waschen, ein mit Backpapier ausgelegtes Steakblech vorbereiten und den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Dann beginnen wir mit der eigentlichen Arbeit: Wir geben die getrockneten Kräuter in eine Schüssel und gießen so viel Olivenöl ein, dass sie gut bedeckt sind. Anschließend das Fleisch mit einer Bürste von allen Seiten gründlich mit dem Kräuteröl einfetten und in die Pfanne auf das Backpapier legen.

Mit einem scharfen Messer schneiden wir das Fleisch von Ort zu Ort und legen in jeden Schnitt ½ von einer Knoblauchzehe und einem Rosmarinzweig (ein paar Nadeln). Das Steak etwa eine Stunde backen, aber da die Lammkeulen natürlich unterschiedlich groß sind, gebe ich dir keine genaue Garzeit, aber ich rate dir, das Fleisch von Zeit zu Zeit zu kontrollieren, die Hitze anzupassen und wenn du mag es nicht sehr gebräunt, wie wir es mögen, etwas Wasser in das Tablett zu geben.

Für die Garnitur von aromatischem Gemüse benötigen Sie:
& # 8211 1 kg Süßkartoffeln
& # 8211 ½ kg weiße Kartoffeln
& # 8211 2 grüne Äpfel (zum Beispiel Oma Smith)
& # 8211 3 große Karotten
& # 8211 2-3 Zimtstangen + 1 Esslöffel gemahlener Zimt
& # 8211 1 Esslöffel frisch gemahlene Muskatnuss
& # 8211 100 gr geschmolzene Butter
& # 8211 eine Tasse Wasser (200-250 ml)

Die Karotten in Ringe schneiden, die Süßkartoffeln und die weißen Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, die Äpfel gut waschen, die Stiele entfernen und in Würfel schneiden, ohne sie zu schälen. Legen Sie das Gemüse in die Pfanne, gießen Sie die geschmolzene Butter und die Gewürze darüber und mischen Sie es mit den Händen sehr gut, so dass jedes Stück durch Butter gegeben und gewürzt wird. Das Wasser darübergießen, die Zimtstangen darauf legen und bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde backen, bis das Gemüse weich ist.

Vielleicht sind Sie auch das klassische Lammsteak gewohnt und haben auf keinen Fall an eine Süß-Apfel-Kartoffelgarnitur gedacht, besonders gewürzt als wäre es Lebkuchen und nicht das Hauptgericht, aber einen Versuch ist es wert! Es ist ein Wahnsinn an Geschmack und Aromen, den ich mit Freude entdeckt habe und den ich noch öfter verwenden werde. Guten Appetit!


Zutat:

  • 500g Honigfleisch
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl
  • 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
  • Safran
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • Petersilie
  • Koriander
  • 150 ml Wasser
  • 1 Zimtstange
  • 500g Pflaumen
  • 10 gr Butter
  • 120 ml Wasser
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 100 g gebratene Mandeln
  • 1 Esslöffel Sesamkörner

Schweinefilet gefüllt mit Pflaumen

Sie haben wahrscheinlich gehört, dass ein Stück gereiftes Fleisch viel zarter ist. Mal sehen, was während der Reifung passiert. Unreifes Fleisch enthält mehr Wasser. Dieses Wasser dehnt die Muskelfasern, was beim Garen des Fleischstücks zum Verlust der inneren Feuchtigkeit führt. Das Ergebnis ist trockeneres und festeres Fleisch. Durch die Reifung trocknet das Fleisch und verliert an Feuchtigkeit, und je länger die Reifezeit, desto jünger das Fleisch.

Die reifungsspezifischen Veränderungen sind biochemischer Natur und erfolgen unter Einwirkung fleischeigener Enzyme. Diese bewirken vor allem Veränderungen in der Struktur der Proteine, die in gereiftem Fleisch in einfacherer Form vorhanden sind und ihm dadurch überlegene Geschmackseigenschaften verleihen.

Ich teile mit Ihnen ein Geheimnis, durch das Sie optimale Ergebnisse in Ihrer Küche erzielen können. Sie müssen das frische Fleisch also in ein sauberes Handtuch wickeln und zwei Tage im Kühlschrank lassen. Es wird empfohlen, das Handtuch nach 24 Stunden zu wechseln. Sie werden von den Ergebnissen überrascht sein!

Um Sie von der Mystik zu überzeugen, die Fleisch im Kühlschrank passiert, schlage ich Ihnen heute ein Schweinefilet gefüllt mit Pflaumen, roter Wermutsauce und Karottenscheiben mit Tumor vor.

Zutaten

Für vier Portionen benötigen Sie:
& # 8211 1 kg Schweinefilet
& # 8211 80 Gramm Trockenpflaumen

Für die Soße:
& # 8211 400 ml roter Wermut
& # 8211 30 Gramm Butter
& # 8211 Salz, Pfeffer

Für die Karottenscheiben:
& # 8211 500 Gramm Karotten
& # 8211 50 Gramm Butter
& # 8211 Salz, Pfeffer, ein Tropfen Zitrone und Kurkuma

Schritt 1

Nachdem Sie den Muskel aus dem Kühlschrank genommen haben, ist es sehr wichtig, ihn nicht direkt in die Pfanne zu werfen. Wenn Sie es Raumtemperatur erreichen lassen, etwa 20-25 Grad, wird die Garzeit kürzer. Dadurch verliert das Fleisch weniger Feuchtigkeit und wird saftiger und gart gleichmäßig:

Ich reinigte den Muskel von allen Membranen und dünnen Fettscheiben und zerteilte ihn dann der Länge nach von einem Ende nach oben, wobei ich etwa 4 cm von der Spitze entfernte. Ich habe es mit dem Schnitt zum Teller gedreht und flachgedrückt und dann mit Salz und Pfeffer gewürzt:

Schritt 2

Ich legte Pflaumenstücke hinein und drehte das Ende nach oben, genau wie die Hörner des Widders:

In der Zwischenzeit habe ich ein paar längere Zahnstocher für 10 Minuten ins Wasser gelegt, aber auch Spieße können verwendet werden, dann habe ich damit die Muskelenden fixiert:

Schritt 3

In einer Pfanne habe ich die Butter mit dem Öl erhitzt. Ich habe den Muskel auf beiden Seiten gebräunt. Ich nahm es auf einem Tablett heraus und legte es für 20 Minuten bei 160 Grad in den Ofen. Nach 20 Minuten habe ich den Ofen ausgeschaltet und den Muskel noch 10 Minuten drin gelassen, damit die Temperatur von der Ofentemperatur auf die Küchentemperatur nicht zu plötzlich wird. Technisch heißt es Mäßigung:

Schritt 4

In die Pfanne, in der der Muskel gebräunt wurde, gab ich den Kirsch-Wermut in drei Scheiben und ließ ihn bei schwacher Hitze, bis er die Konsistenz einer dichten Soße erreichte. Ich nahm die Pfanne vom Herd und fügte die Butterwürfel unter kräftigem Rühren hinzu:

Schritt 5

Ich schneide die Muskelrollen und entferne die Zahnstocher:

Schritt 6

Dieses Mal entschied ich mich, die Muster der Assoziation von Fleisch mit Kartoffeln zu durchbrechen, und wählte dafür eine leichte Beilage voller Vitamine. Ich habe die Karotten gereinigt und mit Hilfe des Gemüseschälers die Karotten in Streifen geschnitten:

Ich erhitzte die Butter in einer Pfanne und fügte die Karotten zusammen mit Salz, Pfeffer, ein paar Tropfen Zitrone und einer Prise Kurkuma, auch Kurkuma oder im Volksmund indischer Safran genannt, hinzu. Dieses Gewürz erhöht die Fähigkeit der Leber, Giftstoffe auszuscheiden und ist in dieser Zeit, in der die kulinarischen Exzesse an der Macht waren, gut zu verwenden. Wir haben alle Schauspieler sorgfältig auf den Teller gelegt, mit guter Laune gewürzt und ein unvergessliches Erlebnis mit der ganzen Familie genossen:


Heutzutage sind die Kleinen gespannt, was der Hase ihnen bringt. Aber Mütter haben mit einem anderen Problem zu kämpfen, das sie jedes Mal tadellos lösen wollen & # 8211 Wie macht man das beste Lammsteak?

Hier ist ein getestetes Rezept, das nicht versagt:

Zutaten für Lammsteak:

1 Lammkeule (ca. 2,5 kg)
1 Knoblauchzehe
1 Bund Rosmarin
1 Esslöffel Pflanzenöl
2 Karotten, in große Stücke geschnitten
1 Zwiebel, in Viertel geschnitten
1 Glas Rotwein (150 Milliliter)
1,2 Liter Saft aus einer Lamm- oder Rindsuppe

4 Schritte zur Zubereitung von Lammsteak:

1. Der erste Schritt besteht darin, das Lamm mit Knoblauch und Rosmarin zu würzen. Mit einem gut geschärften Messer mindestens 30 kleine Einschnitte im ganzen Fleisch machen. 4 Knoblauchzehen schälen, in dünne Scheiben schneiden und in jeden Einschnitt eine Scheibe einführen. Als nächstes brechen Sie kleine Rosmarinzweige ab und stecken Sie diese ebenfalls in die Einschnitte. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen, vor dem Garen eine Stunde herausnehmen.

2. Backofen auf 190 Grad Celsius / 170 Grad Umluft / Stufe 5 auf Gas vorheizen. Eine große Pfanne erhitzen, etwas Öl hinzufügen und die Semmelbrösel anbraten. Karotte, Zwiebel, restlichen Knoblauch und Rosmarin in ein großes Backblech streuen, Wein und Suppensaft einschenken, dann das Lamm dazugeben.

3. Kochen Sie die Zubereitung etwa 1 Stunde und 45 Minuten. Das Lamm nach der Hälfte der Garzeit wenden, damit jedes Teil im Saft gar ist. Nach dem Garen das Lamm herausnehmen und auf einem mit Alufolie abgedeckten warmen Teller eine halbe Stunde ruhen lassen.

4. Während das Lamm etwas abkühlt, die Sauce zubereiten. Den ganzen Saft vom Backblech durch ein Sieb in eine Pfanne gießen. Diese Sauce sollte etwas dickflüssig sein und einen besonderen Geschmack haben. Etwas aufkochen, um es zu reduzieren, wenn Sie einen konzentrierteren Geschmack haben möchten. Das Lammsteak mit Sauce und Kartoffeln servieren.

Wenn du noch ein weiteres leckeres Rezept für Ostern suchst, empfehlen wir dir: Alternative zum klassischen Drob: Reispilz Drob

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Wie man Lamm perfekt mariniert. Weinmarinade

1 kg Lammkeule
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Link grüner Knoblauch
1 Rosmarin-Link
50 ml Zitronensaft
300 ml trockener Wein
50 ml Öl
2 Teelöffel Meersalz

1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

Wie bereitet man Lammfleisch mit Weinmarinade zu

Den Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Öl vermischen und den Geschmack von Salz und Pfeffer anpassen. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin fein hacken, dann in die Schüssel geben und mahlen, um ihr Aroma zu erhalten. Zum Schluss den Wein einschenken und kräftig mischen, um die Geschmacksrichtungen zu verbinden.

Legen Sie die Lammkeule in einen Beutel, gießen Sie die Marinade darüber, massieren Sie ihn gut ein, damit er überall einweicht und binden Sie den Beutel fest an den Mund, damit er nicht fließt.

Lassen Sie es einige Stunden oder sogar bis zum nächsten Tag abkühlen.

Bevor Sie das in Wein marinierte Lammfleisch in den Ofen geben, bewahren Sie es in der Küche auf, bis es Raumtemperatur erreicht hat, und heizen Sie dann den Ofen auf 200 ° C vor. Das Lamm in eine Pfanne geben und die Marinade darüber gießen.

Die Form mit Alufolie abdecken, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu berühren. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 ° C und stellen Sie das Blech in den Ofen, entfernen Sie nach einer Stunde die Folie und lassen Sie es gebräunt.


Steak mit Pflaumen und Äpfeln

& Icirc & # 539i muss:
1 kg Schweinekotelett
1 Esslöffel & # 539 & # 259 trockener Thymian
150 g Kaizerscheiben
100 g Trockenpflaumen
2 Äpfel
2 rote Zwiebeln
Salz
Pfeffer
400 ml halbtrockener Weißwein
Preg & # 259te & # 537ti a & # 537a:
Das Fleisch waschen, trocknen und so schneiden, dass ein Blech entsteht, das Sie mit dem Hammer kleben. Für das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer und Gewürzen bestreuen und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
Legen Sie das Fleisch auf eine mit etwas Öl eingefettete Folie, damit es leichter laufen kann. Bedecken Sie das Fleisch mit Kaizerscheiben, legen Sie die Pflaumen hinein und rollen Sie sie fest, um die Folie zu bedecken. Die Rolle mit einer Schnur binden, mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen und in einer hitzebeständigen Pfanne in den Ofen stellen. Schneiden Sie die Äpfel in 8 Stücke und stellen Sie die Saatkisten auf. Eine Zwiebel schälen, reiben und in Streifen schneiden.
70 Minuten bei 180 ° C backen, dabei regelmäßig mit der Sauce vom Blech bestreuen.

Zubereitung 40 Minuten Backen 70 Minuten
Re & # 539et & # 259 & # 8239de Daliana Trifa, Oradea, Richter Bihor


So halten Sie die Pflaumendiät ein

Frühstück - Zum Frühstück sollten Sie 8 Pflaumen auf nüchternen Magen essen. Essen Sie nach einer halben Stunde ein gekochtes Ei, eine Tomate und einen Joghurt. Trinken Sie eine Tasse grünen Tee oder eine ungesüßte Zitronenlimonade. Erster Snack - Essen Sie beim Naschen 3 Pflaumen und 4 Nüsse. Außerdem trank er ein großes Glas Wasser und zwei Zitronenscheiben darin.

Mittagessen - Wählen Sie zum Mittagessen eine Gemüsesuppe und ein Hühnersteak (150 Gramm), serviert mit etwas gegrilltem Gemüse (rote Paprika, Karotte). Sie können eine Suppe, 250 Gramm gegrilltes Hähnchensteak mit Gemüse oder einen Rohkostsalat servieren.

Der zweite Snack - Für den zweiten Snack, der obligatorisch ist - wie alle genannten Mahlzeiten - essen Sie 6 Pflaumen und 50 Gramm Käse.

China - Beim Abendessen muss man 4 Pflaumen, einen Gemüseraum oder einen Joghurt mit Haferflocken essen. Essen Sie nicht nach 18:30 Uhr. Wenn Sie noch hungrig sind, können Sie bis 20:00 Uhr noch zwei Pflaumen essen.


Gebackenes Lammsteak mit Gemüse & #8211 Videorezept

Hast du dieses Rezept ausprobiert? Folge mir auf @JamilaCuisine oder markiere #jamilacuisine!

Rezept von Honig-Steak mit Gemüse mache ich sehr oft für meine Familie. Mein Mann liebt diese Fleischsorte, deshalb mache ich mindestens einmal im Monat (Lammfleisch) ein großes Tablett mit diesem wunderbaren Aroma. Da denke ich immer an Marokko und die köstlichen Aromen dort. Dieses Steak ist ideal für Ostern und sieht auf jedem Feiertagstisch perfekt aus. Seit 10 Jahren bin ich sicherlich für dieses Gericht verantwortlich. Manchmal habe ich das Lammfleisch gekocht, manchmal Stücke. Ich habe marokkanische Gewürze immer mit rumänischen Geschmacksrichtungen kombiniert, um eine Fusion der beiden Küchen zu erzielen. Ich liebe marokkanische Gewürze im Lamm!

Dieses Lammsteak mit Gemüse habe ich in einem besonderen Ambiente, dem neuen JamilaCuisine Studio, zubereitet. Wir haben 2 Jahre lang daran gearbeitet, es aufzuziehen, und wir haben den Moment erreicht, in dem wir die Früchte unserer Arbeit genießen können. Außerdem hatte ich zum ERSTEN MAL meinen Mann dabei. Sie hat nie mit mir in einem Rezept gekocht, also wollte ich das erste Rezept gemeinsam filmen. Aus diesem Anlass habe ich eine neue Rezeptserie, "Familienrezepte" gestartet, in der ich euch neben Videorezepten zeige, was ich koche. Jeder ist neugierig, was wir essen, wenn wir nicht für JamilaCuisine kochen. Bei dieser Gelegenheit können Sie sehen.


1,5 kg Schweinemuskel
300g Pflaumen
5 Esslöffel Olivenöl
Salz Pfeffer
Basilikum, Rosmarin, Koriander
2 Gläser Weißwein, 5 Knoblauchzehen
2-3 Esslöffel Pflaumen- oder Aprikosenmarmelade

Einen Kürbis schälen, reiben und den Saft auspressen. Entferne die Pflaumenkerne und fülle sie Pflaume für Pflaume in den Schweinemuskel und drücke fest, um die Lücken zu schließen. Den Muskel mit Gewürzen würzen: Salz, Pfeffer, Basilikum, Rosmarin, Koriander. Öl und Wein in einer Schüssel mit der Pflaumenmarmelade vermischen und über die Muskulatur gießen. Für 30 Minuten bei 220 Grad Celsius in den Ofen stellen und dann für eine Stunde bei 200 Grad Celsius, alle 20 Minuten die Weinsauce über das Fleisch gießen. In Scheiben geschnitten servieren. Guten Appetit!


Video: Lammschulter im Backofen, zart und superlecker! Lammkeule